Ako vplývajú polyfenoly na ľudské telo a na tvorbu zubného kazu

ČAJ
Polyfenoly v čaji prispievajú ku zníženiu usádzania škrobov na zubej sklovine inaktiváciou amylázy. Kedže bolo zistené, že čierny čaj mal lepšiu účinnosť ako zelený čaj, sú tieto v ňom obsiahnuté polyfenoly (taníny) účinnejšie než katechýny v čaji zelenom. Čaj je kvôli svojmu obsahu fluoridov účinný pri prevencii zubného kazu, no je aj pozitívnym potláčateľom hladu a chuti na sladké, čo vedie tiež ku zníženiu plaku v ústnej dutine. [4; 5.]

KÁVA
Bolo preukázané, že kávové zrno obsahuje veľké množstvo antioxidantov, ktoré sa pražením dokonca ešte zvyšuje. Existuje priama úmernosť medzi množstvom kofeínu a antioxidantov v kávovom zrne - robusta (asi 2,8% antioxidantov v jednom zrne). Obsah antioxidantov nie je žiadnym spôsobom znížený ani pri procese oddeľovania kofeínu, teda pri bezkofeínovej káve. Káva je taktiež bohatým zdrojom polyfenolov, ktoré sú spolu s vitamínmi A, E, C, B2 alebo B15 jednym z najdôležitejších prirodzených antioxidantov v potrave. Pitie kávy pozítívne pôsobí na žalúdočnú sliznicu a samotný kofeín zvyšuje vylučovanie kyseliny chlorovodíkovej a tráviaceho enzýmu pepsínu. Pôsobí ako prevencia cievnych, onkologických a žalúdočných ochorení, no bojuje aj proti cukrovke druhého typu. [2.]

KAKAO
Ak ste svojim deťom, alebo aj sami sebe odopierali kakao s tým, že vám to pokazí zuby, zbytočne. Podľa nových výskumov je pitie kakaa veľmi príjemný spôsob ako ich ochrániť pred zubným kazom. Za tvorbu kazov môže okrem iného aj kyslé pH v ústnej dutine, ktoré vzniká aj po konzumácii cukrov. Kakao toto kyslé prostredie vyrovnáva. Pri sledovaní panamských domorodcov, ktorí pijú kakao každý deň sa zistilo, že sa u nich nevyskytujú vôbec choroby, ktoré nás strašia najviac. Mozgovo cievnu príhodu, onkologické ochorenia, srdcovo cievne ochorenia, diabetes, ani zubný kaz  panamskí domorodci nepoznajú. [8.]

Obsah polyfenolyckých látok v strave

Rôznorodosť chemickej štruktúry a rozmanitosť obsahov v jednotlivých potravinách sú dôvodom obtiažne stanoviteľnej hodnoty denného príjmu týchto látok. Naviac i zloženie potravy každého z nás je značne individuálne a podlieha v istej miere aj spoločenským a geografickým faktorom. Prvý odhad denného príjmu flavonoidov v strave urobil v roku 1976 Kuhnau. Jedná sa o priemernú hodnotu flavonoidov v strave v USA. Táto hodnota je 1g glykosidov/deň, čo predstavuje množstvo približne 170mg aglykonov/deň. I keď je toto číslo často preberané inými autormi, jeho hodnota sa už vtedy zdala značne nadhodnotená. Autori ďalej uvádzajú, že najväčšie zastúpenie tejto hodnoty má flavonolový kvercetín (16mg/deň) a hlavnými zdrojmi flavonoidov sú: čaj (48% príjmu), cibuľa (29% príjmu) a jablká (7% príjmu). [6.]

Metódy na stanovenie obsahu polyfenolov v potravinách

K stanoveniu obsahu polyfenolov v potravinách je možné použiť dve metódy. Buď môžeme chromatograficky stanoviť predom definované zložky (napríklad kvercetín v cibuli), alebo môžeme zistiť množstvo všetkých polyfenolov po reakcii s Folin - Ciocalteau fenolovým činidlom. Nevýhodou prvého spôsobu je, že niektoré polyfenoly môžu uniknúť stanoveniu metódou vysoko účinnej kvapalinovej chromatografie (HPLC) na polyfenoly s neznámymi štruktúrami či zle deliteľné zmesi. U druhej metódy je Folinovo činidlo redukované aj inými látkami než len polyfenolmi, napríklad kyselinou askorbovou. Preto sú výsledky pri použití HPLC nižšie než pri použití Folinovho činidla, ale skutočná hodnota leží niekde medzi oboma výsledkami. [7.]
Vinson a kol. stanovili za použitia Folinovej metódy denný príjem polyfenolov len zo zeleniny v USA na 218 mg. [8.]

• 

  Obr. 1: Pyrokatechol - Polyfenol

• 

  Obr. 2: Fenol

• 

  Obr. 3

• 

  Obr. 4

• 

  Obr. 5: tabuľka: Obsah polyfenolov v potravinách, zdroj: vlastná tvorba, hodnoty nevypovedajú o detailnom chemickom zložení polyfenolov v potravinách

Záver

Polyfenoly ako antioxidanty majú veľmi doležité zastúpenie v strave každého z nás. Tieto zlúčeniny sa aktívne zapájajú aj do autoxidačných reakcií lipidov. Kedže je stres v dnešnej populácii veľmi rozšírený, až alarmujúci, je veľmi potrebné dopĺňať do nášho tela látky, ktoré dokážu tento stres mierniť. Pokiaľ by sme každý deň dopriali svojmu telu správnu dávku polyfenolov, antioxidantov alebo konkrétne flavonoidov, došlo by ku rapídnej regenerácii organizmu. Dokonca niektoré z týchto potravín zabezpečujú neutralizáciu kyslého pH v ústnej dutine, čo vedie ku zníženej tvorbe zubného biofilmu, spevneniu skloviny, a tým ku nižšiemu riziku zubného kazu. Ako sú uvedené niektoré potraviny v tabuľke na obr. 6, najvyšší obsah polyfenolov z nich majú čaj, kakao, ovocie, zelenina, orechy a niektoré strukoviny. Tieto potraviny a nápoje prispievajú ku zníženiu oxidačného stresu. Je síce známe, že ovocie vytvára kyslé prostredie v ústnej dutine a má veľa fruktózy - jednoduchého cukru, a ovocné kyseliny, ktoré priamo ovplyvňujú ústnu dutinu, no treba zvážiť rozumný balans tak, aby to bolo prijateľné pre regeneráciu tela, no aj pre zuby. Ak ovocie konzumujeme raz za deň a zjeme ho do pol hodiny, nemá až taký drastický vplyv na stav zubnej skloviny a je prospešné proti oxidačnému stresu. Potraviny obsahujúce polyfenoly sú tie, na ktoré vo svojich stravovacích návykoch často zabúdame. Odporúčaná denná dávka polyfenolov u dospelého človeka je 2g. A preto odporúčam dbať na dostatok ich príjmu v strave. Je dôležité sa zamyslieť nad tým, čím svoje telo napĺňame, a ako sa stravujeme. Sme to, čo jeme. 

Informace o autorech: zobrazit skrýt

Bc. Kamila Genšor

Dentálna hygienička